2 TL Trockenhefe mit 2 Tassen gut warmem Wasser in einer Schüssel verrühren (Ich fülle zuerst randvoll heisses Wasser in die Schüssel, während ich die Zutaten richte, da das Wasser für den Teig sonst recht schnell zu kalt wird), 2 Tassen Mehl (Typ 550!) dazugeben und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Dann nochmals 2 Tassen Mehl und einen TL Salz (Kein Industriesalz, ich nehme Fleur des Sel) zugeben und weiterverrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Einen Teller auf die Schüssel legen und ab in den Kühlschrank damit, über Nacht. Kann natürlich auch über Nacht und den darauffolgenden Vormittag sein. Der Teig nimmts damit (Gott sei Dank) nicht so genau. Die Schüssel 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 260° Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig auf ein geöltes Blech geben. Wenn der Teig DIE Art flüssige Konsistenz hat, dass man denkt: DAS kann ja wohl nichts werden! – DANN ist er genau richtig.
Sobald der Teig auf dem Blech ist, sollte alles recht schnell gehen, da er sich eben ziemlich fix “breit” macht und dann an Höhe beim Backen verliert. Ich richte mir die Zutaten für “Obendrauf” daher immer vor. Diese sind aber frei wählbar. Der Teig sollte auf jeden Fall mit Olivenöl besprenkelt werden. Wer möchte kann dann noch Fleur de Sel draufstreuen (das gibt eine herrliche Salzkruste), frisch gehackte Rosmarinspitzen, Thymian, Kümmel, Sesam… was das Herz begehrt.
So, dann ab in den Ofen damit und auf 230° runterfahren. Das Foccacia muss ca. 20-30 Minuten backen, bis es honiggold ist und ordentlich knusprig aussieht.
Ein schwarzes Backblech ist übrigens am Besten geeignet, da ich finde, dass es mehr Hitze hält und abgibt.

Ich serviere mein Foccacia immer zu Antipasti, Muscheln, Gegrilltem. Himmlisch aber auch mal nur mit Tomaten und Mozzarella drauf!

Viel Spass und gutes Gelingen (DAS tut es immer!!)