Karamellisierter Fenchel mit Parmesan

Mein Vorspeisen-Rezept auf “die Schnelle”, das ich auch auf der Messe “Lust auf Genuss” im Duell gekocht habe. Es ist in 15 Minuten fertig. Einsetzbar als Vorspeise oder auch als Beilage:

Zutaten für 4 Personen:

2 Fenchelknollen
Balsamico Essig (dunkel)
Frischen Parmesan am Stück nach Belieben
Salz – am besten Meersalz
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Die Fenchelknollen putzen, halbieren und den Strunk entfernen, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fenchelgrün aufheben. Den Fenchel kurz in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Herausnehmen und kalt abschrecken (kaltes Leitungswasser reicht aus). Eine Pfanne erhitzen, Fenchel hineingeben, dann erst etwas Butter und Olivenöl hinzufügen. Leicht anbraten und mit Zucker zum Karamellisieren bestreuen. Wenn der Fenchel schön angeröstet ist mit etwas Balsamico-Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Den Parmesan hobeln und nach Belieben über den Fenchel streuen. Mit dem gehackten Fenchelgrün garnieren.

Am besten schmeckt diese Vorspeise, wenn man dazu noch Parmaschinken und warmes Weißbrot reicht.