Innereien: Anscheinend wieder ein Trendthema.

Puhh. Gerade eben schlage ich die neue Ausgabe von essen & trinken (Nr. 2/08) auf – eigentlich für mich von vorne bis hinten immer ein Akt der totalen Freude – aber was sehe ich: “Geprüft auf Herz und Nieren”. Eine komplette Rezeptstrecke mit Innereien: Leber, Nieren, Herz, Kalbsbries und sogar Lunge. Da kann ich gar nicht hinschauen. Ich kann einfach keine Innereien essen oder schon gar nicht kochen. Wenn ich nur über die Konsistenz beim Kauen nachdenke – pupupu.

Trotzdem scheint das Kochen mit Innereien wieder zum Trendthema zu werden. Auch die Molekularküche spricht davon, dass man von einem Tier rein ethisch alles verwerten soll. So auch Innereien, Füße, Schwänze… Ich weiß nicht. Klar man kann nicht nur ein Tier für seine leckeren Teile, wie z.B. Lende, Hüfte etc., schlachten. Aber dann muss der Rest des Tieres am besten so schmackhaft in Wurst oder ähnlichem vom Metzger des Vertrauens verwertet werden, dass ich es persönlich nicht so direkt merke und sehe. Sorry da bin ich dann nicht mehr Gourmet, sondern Zicke.

Meine Schwiegermutter sagt ja immer zu mir: “Das Leckerste isst Du eigentlich nicht.” Und meint damit Dinge wie Zunge, Nierchen und Aal (klar keine Innerei, aber den esse ich auch nicht). Ich kann es einfach nicht. Vielleicht weil meine Mutter es auch nicht mag – keine Ahnung. Es ekelt mich einfach. Sonst esse ich wirklich alles, was man in unseren Breitengraden hier so auf den Tisch bringt (Anmerkung: Asien hat ja da auch noch schreckliche Dinge zu bieten – Bsp. Schlange, Affenhirn etc.).

Vielleicht reißen auch einfach alle anderen Leute außer meiner Person die Arme hoch und sagen: “Juhuu, endlich moderne leckere Rezepte mit diesen Zutaten, die längst in Vergessenheit geraten sind”. Dann bitte kauft Euch die neue essen & trinken und kocht: z.B. Gebratenes Rinderherz mit Peperonata oder Kalbsnieren mit Orangen-Polenta oder gar Saure Lüngerl mit Semmelknödel. Ich nage dann lieber an einer Möhre.