Kommentare zu: Frikadellen-Rezept aus dem Jahre 1879

Von: Frikadellen Liebhaber

Frikadellen Liebhaber — Mon, 07 Apr 2008 01:39:13 +0000

Ein echt Klasse Rezept. Der Kalbsanteil im Hack ist zwar teuer aber super!! Da habt Ihr echt einen Schatz ausgekraben!!!

Super Seite

Von: Melanie

Melanie — Mon, 04 Feb 2008 14:18:03 +0000

@Ludger: Lieben Dank für Deine tolle Erklärung! Ich bin irgendwie froh, dass man das heute anders macht.

Von: Ludger

Ludger — Mon, 04 Feb 2008 13:27:21 +0000

Hallo Melanie,
gerne gebe ich Auskunft. Ich habe das Rezept auch gelesen und habe gedacht: “Na – Nierenfett! Wie sich die Zeiten doch ändern!” Nierenfett ist das Fett vom Rind/Kalb. Die Niere ist darin eingebettet. Wir haben (gaaanz früher) Nierenfett durch den Fleischwolf gelassen und dieses ausgebraten. Das Fett wurden dann zum Braten genommen. (Pfannkuchen, Bratwurst, usw.) Einige haben das Fett auch zum Backen genommen oder zum Fetten der Auflaufformen. (Talg)

Ich würde heute ganz fettes Rindfleisch nehmen. Das passt ergibt auch einen guten Geschmack und ist nicht ganz so fett.

Von: Melanie

Melanie — Mon, 04 Feb 2008 08:27:17 +0000

Hallo, Nierenfett ist das Schlachtfett im Bereich der Nieren. Meistens nimmt man das wohl vom Kalb. Muss man sicherlich beim Fleischer vorbestellen. Aber eigentlich würde ich das auch gar nicht wollen – puuuh. Ich frage noch mal den Ludger von “Essen kommen”, der weiß es sicherlich noch genauer.

Von: kulinaria katastrophalia

kulinaria katastrophalia — Fri, 01 Feb 2008 19:03:19 +0000

Nicht schlecht Die Zubereitungshinweise sind wirklich von nicht zu unterschätzender Formulierungskunst geprägt. Aber was ist denn bloß Nierenfett?