Nachgekocht: Poletto’s Römersalatsuppe – aber laktosefrei

So viele Profiköche bieten zurzeit Salatsuppen an. Nun habe ich auch meine erste Suppe dieser Art gekocht. Als Grundlage habe ich ein Rezept von Cornelia Poletto aus ihrem Kochbuch “alles Poletto” verwandt. Die Suppe war der erste Gang eines 3-Gänge-Menüs am letzten Freitag für ganz liebe Freunde von uns.

Da ich persönlich diese Suppe natürlich auch mitessen wollte, kochte ich sie einfach laktosefrei. Das hat keiner gemerkt

Und so geht’s:

Römersalatsuppe mit Ingwer und Riesengarnele – laktosefrei für 4 Personen:

4 Römersalatherzen – gibt es eigentlich in jedem größeren Supermarkt abgepackt
1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen – ich habe frischen Knoblauch verwandt
1 ca. 4cm großes Stück frischen Ingwer
125 g laktosefreie Butter
200 ml Geflügelfond
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, normales Salz und Fleur de Sel zum Verfeinern
4 große Garnelen, bis auf das Schwanzglied abgeschält und entdarmt
2 Essl. normales Olivenöl und zum Verfeinern etwas hochwertiges Olivenöl
1 Teel. Limettenöl – ersatzweise 1/2 Teel. Limettensaft
100 g Sojasahne

Zwei der vier Salatherzen putzen und dabei die einzelnen Blätter abschälen. Diese einzelnen Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken – ich hatte natürlich kein Eis parat, deshalb habe ich sie nur mit kaltem Wasser aus dem Hahn abgeschreckt. Die Blätter auf Küchenkrepp oder einem Küchenhandtuch ausbreiten und leicht abtrocknen lassen.

In einem Topf mit 1 Essl Butter die jeweils feingewürfelte Schalotte und den Knoblauch anschwitzen und mit dem Fond aufgießen. Alles kurz aufkochen lassen. Zwischenzeitlich den branchierten Salat ausdrücken, in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit der restlichen Butter mit dem Zauberstab pürieren. Mit Fleur de Sel und frisch geriebenem Ingwer nach Geschmack würzen. Die Sahne steifschlagen.

Die Garnelen langsam in etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. in einer Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die anderen beiden Salatherzen vom Strunk befreien und quer in Streifen schneiden (ich hatte sie längs geschnitten, das ist aber blöd zu essen!). Diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit dem Limettenöl, frisch geriebenem Ingwer, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Wenn man kein Limettenöl hat, kann man den Salat auch mit Limettensaft abschmecken.

Zwischenzeitlich die Salat/Butter und Sahne in den aufgekochten Fond einrühren und mit dem Zauberstab kräftig aufmixen.

Schon kann es zum Anrichten gehen. Und das würde ich beim nächsten Mal anders machen. Frau Poletto setzt den Salat aus der Pfanne in die Mitte eines Suppentellers. Gießt die Suppe außenherum und setzt die Garnele oben auf den Salat. Dann betröpfelt man die Suppe noch mit etwas gutem Olivenöl. Das hält aber nicht sehr gut. Ich würde die Suppe verfeinert mit ein paar Tropfen Olivenöl in einem schönen Suppenteller bzw. -schale servieren und den Salat aus der Pfanne in einem kleinen Extra-Schälchen dazu reichen, auf dem dann die Garnele liegt. Das sieht schöner aus und jeder kann dann Salat und Garnele ganz nach Geschmack in die Suppe geben oder reinstippen.