Lasagne: Leider liebe ich diesen Klassiker

Manchmal ist eine selbst gemachte Lasagne einfach ein Muss. Und mein Lieblingsspruch zu Aufläufen: “… man hat die Küche schon sauber, wenn serviert wird.” So auch bei Lasagne. Es gibt sicherlich 1000 Rezepte für die perfekte Lasagne, aber ich mag meine eigene am liebsten und die geht so – eigentlich mache ich sie nach Gefühl, ich versuche es mal:

Rezept für 4 Personen

Wenn man Zeit hat, sollte man die Nudeln am besten auch selbst machen, denn das kommt noch besser. Es gehen aber auch fertige Nudelblatten (ca. 1/2 Päckchen).
Für den Nudelteig – Frau Cornelia Polettos Teig, der funktioniert super:
250 g Hartweizengrieß, 150 g Mehl, 4 Eier, etwas Salz und Hartweizengrieß zum späteren Verarbeiten. Den Hartweizengrieß und das Mehl auf der Arbeitsplatte mit etwas Salz mischen. Die Eier – hier sind es M-Eier, hat man L-Eier, einfach noch ein bisschen Mehl mehr nehmen, sonst ist der Teig zu klebrig – in eine Mulde in der Grieß/Mehl-Mischung aufschlagen. Alles vorsichtig miteinander zu einen homogenen Teig zusammenkneten und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kleine Portionen durch die Nudelmaschine laufen lassen und den Teig nach und nach zu dünnen Blättern ausnudeln. Je dünner je besser. Zwischendurch den Teig immer mit etwas Hartweizengrieß bestreuen. Das ist total meditativ. Ich habe eine Nudelaufsatz für meine Kitchenaid, da brauche ich auch keine “drei” Hände und es geht total entspannt vor sich, selbst wenn man so ungeduldig ist wie ich. Die Nudelblätter in handliche Nudelplatten schneiden, so dass sie gut in die Auflaufform passen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser vorkochen, abschrecken und unbedingt auf einem sauberen Küchentuch abtrocken lassen. Zusammenkleben durch einzelnes Kochen und ausgebreitetes Liegen vermeiden!

Während der Teig im Kühlschrank ruht kann man schon hervorragend die Hackfleischsauce kochen!

500g Rinderhack (ich nehme nur Rind, geht natürlich auch mit gemischtem Hack oder Wildhack), 2-3 fein gewürfelte Zwiebeln, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 geraspelte Möhre, 2 Essl. Tomatenmark, etwas Puderzucker, 1 gr. Dose Tomaten grob zerteilt, ca. 1 Glas Rotwein, 1 gr. Tasse Rinderfond, ein Gewürzsäckchen mit 1 Lorbeerblatt, je 1-2 Zweigen Rosmarin, Thymian, Oregano – was man so hat, 1 Stange Zimt und etwa 1 Teel. schwarze Pfefferkörner, später dann noch Salz, Olivenöl, etwas Butter und Cayennepfeffer sowie etwas frisches Basilikum und Petersilie – wer mag.

In einem Topf in etwas Olivenöl die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Möhren anschwitzen. Wieder rausnehmen. Hack gut nach und nach anbraten. Zwiebeln & Co. wieder dazu. Dann mit Puderzucker leicht bestäuben, Tomatenmark dazu und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Tomaten und Fond dazu. Schon mal etwas Salz und das Gewürzsäckchen dazu geben. Nun alles leise vor sich hin köcheln lassen. Bestimmt 60 Minuten. Danach mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Gewürzsäckchen entnehmen und fein gehacktes Petersilie und/oder Basilikum hinzugeben. Ein Stückchen kalte Butter unterrühren.

Gegen Ende der Garzeit die Nudeln vorbereiten – siehe oben oder gleich aus dem Päckchen. Evtl. Käse reiben, wenn man nicht geriebenen gekauft hat, Ofen auf 180-200 Grad vorheizen und gaaaanz wichtig die Bechamelsauce zubereiten. Diese ist sehr wichtig! Ich mache die immer so, ob wohl es nicht ganz nach Lehrbuch ist:

1 Essl. Butter in einem Topf erhitzen, 1 Essl. Mehr dazu geben, ca. 150 ml oder nach Gefühl süße Sahne dazugeben und ca. 400 ml Milch. Unter Rühren das ganze zum Kochen bringen, kurz aufkochenlassen, vom Herd nehmen und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Jetzt sind alle Vorbereitung erledigt. Auflaufform ausbuttern und nun schichtweise befüllen: Hackfleischsauce, Nudeln, Bechamel, etwas geriebenen Käse, Hackfleisch, Nudeln, Bechamel, Käse, Hack….. bis die Form gefüllt ist. Mit einer dicken Schicht Käse enden. Dann geht es für 30 Minuten (bei Nudeln aus dem Päckchen ca. 40 Minuten) in den Ofen zum Überbacken geben – fertig und lecker!! Ich hoffe, ich habe nix vergessen.