Endlich habe ich es: Das neue Buch über das elBulli von Ferran Adrià “Ein Tag im elBulli”. Und es ist der Hammer! Ein richtiger dicker Schinken mit über 500 Seiten und sehr aufwendig – mit gesonderten Einlegeseiten und einer Menge toller Fotos – produziert. Es zeigt wie das elBulli als das beste Restaurant der Welt funktioniert: von der Planung der Gerichte, über die Abläufe beim Einkauf und in der Küche bis hin zu einigen Rezepten.
Ein riesiges Team arbeitet daran “nur” 8.000 Gäste jedes Jahr kulinarisch auf dem höchsten kulinarischen Niveau zu verwöhnen. Einfach gigantisch, welcher Aufwand dort betrieben wird. Man muss sich nur vorstellen, dass das elBulli allein 2 Millionen Reservierungsanfragen im Jahr erhält, die es auf die 8.000 Plätze zu verteilen hat. Denn erstens ist das elBulli nicht sehr groß und zweitens hat es nicht das ganze Jahr über geöffnet, da Ferran Adria mit seinem Team den Rest des Jahres wieder ein komplett neues Menü aus 28-35 einzelnen kleinen Gängen entwickelt, ja sogar erforscht. Ganz nach seinem Leitsatz, der auch gleich zu Beginn des Buches zu finden ist: “Kreativität heißt, nicht zu kopieren”.
Das elBulli ist einfach ein Restaurant von einem anderen Stern! Wie gern würde ich da einmal speisen dürfen… Na, das werde ich wohl nie erleben.