Latwerge - dunkles Pflaumenmus aus dem Backofen

Landlust – Teil 2: Latwerge – hessischer Pflaumenmus im Ofen gemacht

| 3 Kommentare

Latwerge, ein ewig im Backofen eingekochter Pflaumenmus, ist für mich mit Abstand der leckerste Brotaufstrich. Er erinnert mich  immer an meine Kinderzeit, wenn meine Oma ihn gekocht hat. Dieser Duft, der aus dem Backofen aufsteigt, ist einfach wunderbar. Außerdem kann man diese Marmelade nicht im Supermarkt kaufen, da Zentis, Schwartau & Co. ihn so nicht anbieten. Neben Mirabellen haben uns unsere Freunde auch mit reichlich Zwetschgen versorgt  – also konnte es losgehen.

Zutaten

1 Eimer Zwetschgen entsteinen – ergibt ca. 4,5 kg entkerntes Obst
500 kg Zucker (reicht bei sehr süßen Zwetschgen vollkommen aus, wer es süßer mag, erhöht die Menge)
2 Zimtstangen, 3 Sternanis
Amaretto

Die entsteinten Zwetschgen mit dem Zucker mischen und am besten über Nacht in einem Bräter zugedeckt Saft (sollte nur zur Hälfte gefüllt sein – so schont Ihr Euren Backofen :-) ) ziehen lassen. Am nächsten Tag die Gewürze dazugeben und bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze im Backofen langsam schmoren lassen. Nicht umrühren. Aber zwischendurch die Ofentür immer mal wieder öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen. Nach 4 Stunden prüfen, ob die Zwetschgen schön verkocht sind und die Konsistenz Euch passt. Es sollte ein schönes dunkles Mus entstanden sein. Wenn nicht, lasst es einfach noch eine Stunde länger schmoren.

Danach die Gewürze entfernen und alles mit einem Kochlöffel gut durchrühren und mit einem großzügigen Schluck Amaretto nach Wunsch abschmecken. Nun in sterile Gläser abfüllen. Fertig. Latwerge schmeckt übrigens auch sehr gut zu Münsterkäse.

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3 Kommentare

  1. Latwerge – für alle Hessen ein Muß.

    Und für alle Nicht-Hessen natürlich auch.

    Aber 500kg Zucker auf einen Eimer Zwetschgen erscheinen mir dann doch ein bißchen viel, lach.

    Vielen Dank für Deine schönen Rezepte von der Hessin Katjanka.

  2. Das werde ich dann mal im Crockpot ausprobieren – allerdings muss ich erst den Anhänger Zucker bestellen ;-)

  3. Das klingt fein, das probiere ich aus.

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