Tiefgekühlte Garnelen sind so eine Sache. Wie geht man am besten mit ihnen um, damit sie nicht trocken werden und der Geschmack verloren geht. In unserem Segelurlaub hatte ich unserem Mitsegler Bobb Garnelen vom Grill versprochen. In Propriano war es dann soweit. Wir marschierten zum Einkaufen und bekamen leider nur tiefgekühlte Garnelen. Schade, aber die [...]

Abgelegt unter: Grillen, Vorspeise am 16. September 2008 | 4 Kommentare » | Trackback

So viele Profiköche bieten zurzeit Salatsuppen an. Nun habe ich auch meine erste Suppe dieser Art gekocht. Als Grundlage habe ich ein Rezept von Cornelia Poletto aus ihrem Kochbuch “alles Poletto” verwandt. Die Suppe war der erste Gang eines 3-Gänge-Menüs am letzten Freitag für ganz liebe Freunde von uns.
Da ich persönlich diese Suppe natürlich auch [...]

Abgelegt unter: Laktosefrei, Rezepte, Vorspeise am 11. August 2008 | 2 Kommentare » | Trackback

Hier nun mal ein Gericht, dass ich eigentlich – Dank meiner Laktoseintoleranz – gar nicht mehr essen darf. Trotzdem ist es total lecker und ich muss es hier verewigen.

Maiskolben vom Grill mit Tandoori-Butter
Man nehme die rohen Maiskolben, die es eigentlich in jedem Supermarkt zu kaufen gibt, und teile sie erstmal am besten in [...]

Abgelegt unter: Grillen, Vorspeise am 01. Juli 2008 | 2 Kommentare » | Trackback

Es heißt schlicht “Johannes King” und ist eine echte Offenbarung. Ich hatte das Buch bereits auf meinem Wunschzettel, den ich bei Amazon führe, stehen, aber Bolli von Bolli’s Kitchen hat mich noch mal so richtig darin bestätigt, es endlich zu kaufen. Und es hat sich gelohnt. Tolle Rezepte und tolle Sylt-Fotos – ein echter Hingucker.
Allein [...]

Abgelegt unter: Medien, Vorspeise am 15. April 2008 | 6 Kommentare » | Trackback

Fonds sind doch das allerbeste und die Basis für gute Suppen und Saucen. Nun war es mal wieder soweit, ich habe zwei riesige Töpfe aufgesetzt und meinen eigenen Rinderfond gekocht. Wenn man es erstmal hinter sich hat, denkt man, „Mensch, war doch gar nicht so viel Arbeit. Das sollte man öfter machen.“ Geschmacklich liegen einfach [...]

Abgelegt unter: Hauptgericht, Kochen, Rezepte, Vorspeise am 15. Februar 2008 | 2 Kommentare » | Trackback

Am Wochenende hatten Olaf und ich die erste Kocheinheit in Sachen Molekularküche. Wir versuchten uns an einer Kombination aus Gartechnik bei 0-10°C und einer Geliertechnik. Heraus kam eine wirklich leckere Vorspeise. Für 2 Personen geht das so – Rezept aus Molekularküche von Thomas Vilgis:

Zutaten:
2 unbehandelte Limonen
400g Lachsfilet ohne Haut/Sushi-Qualität
1 kleinen Bund glatte Petersilie
[...]

Abgelegt unter: Kochen, Molekularküche, Rezepte, Vorspeise am 04. Februar 2008 | 12 Kommentare » | Trackback

Mein Vorspeisen-Rezept auf “die Schnelle”, das ich auch auf der Messe “Lust auf Genuss” im Duell gekocht habe. Es ist in 15 Minuten fertig. Einsetzbar als Vorspeise oder auch als Beilage:

Zutaten für 4 Personen:
2 Fenchelknollen
Balsamico Essig (dunkel)
Frischen Parmesan am Stück nach Belieben
Salz – am besten Meersalz
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Die [...]

Abgelegt unter: Rezepte, Vorspeise am 23. November 2007 | 5 Kommentare » | Trackback