Endlich habe ich es: Das neue Buch über das elBulli von Ferran Adrià “Ein Tag im elBulli”. Und es ist der Hammer! Ein richtiger dicker Schinken mit über 500 Seiten und sehr aufwendig – mit gesonderten Einlegeseiten und einer Menge toller Fotos – produziert. Es zeigt wie das elBulli als das beste Restaurant der Welt [...]

Abgelegt unter: Medien, Molekularküche am 28. Juli 2009 | Keine Kommentare » | Trackback

Das war ein Abend! Anlässlich meines Geburtstags und ein paar anderer Anlässe beruflicher Natur habe ich schon vor Wochen einen Tisch im Amador in Langen reserviert. Am Dienstag war es dann soweit: Wir speisten bei Juan Amador!
Und es war wirklich ein Erlebnis. Zur Feier des Tages gönnten wir uns das komplette Menü: inkl. der Tapas [...]

Abgelegt unter: Allgemein, Restaurants am 20. März 2008 | 20 Kommentare » | Trackback

Endlich war es soweit: der erste Abend der “Molekular Cocktail Community” fand statt. Zusammen mit Freunden startete eine Testreihe in Sachen Molekulare Cocktails. Als Basis diente der “Versuchskoffer” von biozoon. Und es war ein echtes Happening. Am nächsten Morgen konnte zwar keiner mehr das Wort “Schaum” ertragen – zum Frühstück gab es sogar keinen sonst [...]

Abgelegt unter: Molekularküche, Trinken am 25. Februar 2008 | 5 Kommentare » | Trackback

Ja, sie kann es!
Das “Alte Gewürzamt” von Ingo Holland ist bereits ein ganz wichtiger Bestandteil meiner Küche. Etliche Gewürze von Ingo Holland finden in meine Gerichte. Alleine der Duft der Gewürzmischungen (z.B. der verschiedenen Curry-Gewürzmischungen) machen Lust und Laune auf das Kochen und Genießen.
So habe ich mir nun auch zwei Schokoladen von Ingo Holland gekauft: [...]

Abgelegt unter: Allgemein, Molekularküche am 22. Februar 2008 | 4 Kommentare » | Trackback

Am Wochenende hatten Olaf und ich die erste Kocheinheit in Sachen Molekularküche. Wir versuchten uns an einer Kombination aus Gartechnik bei 0-10°C und einer Geliertechnik. Heraus kam eine wirklich leckere Vorspeise. Für 2 Personen geht das so – Rezept aus Molekularküche von Thomas Vilgis:

Zutaten:
2 unbehandelte Limonen
400g Lachsfilet ohne Haut/Sushi-Qualität
1 kleinen Bund glatte Petersilie
[...]

Abgelegt unter: Kochen, Molekularküche, Rezepte, Vorspeise am 04. Februar 2008 | 12 Kommentare » | Trackback

 
Erst vor ein paar Tagen habe ich zum Thema Glutamat gebloggt. Damals ging es mir um das Thema “künstliches Glutamat” (E620), das in diversen Fertigprodukten und Würzungen enthalten ist. Davon bin ich kein großer Fan – verständlicherweise…
Parallel beschäftige ich mich aber zurzeit mit dem Thema Molekularküche und wie ich die neuen Techniken, etwa die [...]

Abgelegt unter: Genießen, Kochen, Molekularküche am 22. Januar 2008 | Keine Kommentare » | Trackback

Puhh. Gerade eben schlage ich die neue Ausgabe von essen & trinken (Nr. 2/08) auf – eigentlich für mich von vorne bis hinten immer ein Akt der totalen Freude – aber was sehe ich: “Geprüft auf Herz und Nieren”. Eine komplette Rezeptstrecke mit Innereien: Leber, Nieren, Herz, Kalbsbries und sogar Lunge. Da kann ich gar [...]

Abgelegt unter: Medien am 16. Januar 2008 | 4 Kommentare » | Trackback